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本周日开海 这份超强“扫货”攻略带你去尝鲜

2019-08-30 06:00 来源:半岛都市报、半岛网、人民日报等
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我请您吃蒸螃蟹、蒸虾虎、油泼扇贝、辣炒蛤蜊、红烧黄鱼、葱拌八带……每到这个时节,青岛人的“报菜名”里可没别的,全!是!海!鲜!

8月26日下午,沙子口南姜码头内,成排的渔船停在码头内安静地等待着。半岛记者孟达摄

2019伏季休渔期马上就要结束了,本周日(9月1日)正式开海!安静了几个月的码头又要恢复往日的繁忙,各种大大小小的渔船又会满载而归,吃货们都激动起来了仿佛看到了海鲜大部队正向我们走来有木有!

哪里能买到最新鲜最便宜的海鲜?如何前往,怎样挑选?快带上小编精心为大家整理的这篇“扫货”攻略出发吧!

去哪儿买海鲜

积米崖渔港

自驾的朋友前往积米崖,出隧道后走滨海大道直行即可,导航可直接搜索“积米崖渔港”。渔港岸边就是海鲜市场,新上岸的海货会在这里集散,当地特产的灵山岛野生螃蟹绝对不能错过。

顾家岛渔村

顾家岛,青岛最古老的渔村之一,偏居唐岛湾南岸,依山傍海,风光秀丽。渔民当天出海,收获后会在村头码头上直接售卖,物美价廉。

沙子口渔港

作为全市最大的渔港,崂山区沙子口国家渔港主要面向商户批发,品种齐全、货源充足。

青山渔村

崂山青山码头停泊的大部分是作业船,通常在近海捕捞。这些渔船常年在码头上直接售卖,但因为潮汐变化,每天海货集市的时间不固定。

港东渔码头

港东码头位于王哥庄街道,紧邻仰口景区,是崂山区仅次于沙子口国家渔港的第二大码头,盛产小海鲜。自驾的朋友走滨海大道,看到“王哥庄”指示牌后右转,导航“港东渔码头”即可。当地每天都有海鲜集市,根据潮汐变化,渔船靠岸时间不固定。

沙子口渔村

崂山沙子口,至今保留着原生态的渔村。渔民每天近海捕捞,下午在码头上兜售,当地特色的小海鲜美味不可多得。渔获以黄鱼、黑头、沙板为主,也会捉到少量虾虎、石夹红、小梭子蟹。因为纯野生、味道好,不少市民会去码头上淘海货,几条小杂鱼拎回家,家常烧,鲜香无比。

购买海货乘车线路请收好

1、港东码头:乘公交车616路,在港东社区下车后前行1000米;

2、会场码头:坐616路(仰口-秦家土寨)在王山口东下车前往码头;

3、仰口码头:618路在泉岭站下车前行至仰口码头;

4、黄山码头:乘坐618路在黄山站下车前行至黄山码头;

5、青山码头:乘坐618路在青山站下车10分钟即可到达码头;

6、积米崖码头:乘坐隧道7路、隧道8路到新城吾悦广场(风和日丽)站换乘开发区27路公交车到积米崖站下车;

7、宅科码头:可乘坐隧道7路、隧道8路公交车到灵山卫枢纽站,换乘开发区307路,至终点站下车前往;或乘坐青西快线到达终点站西海岸汽车总站,转乘开发区101路终点站下车;

8、城阳水产批发市场:乘坐767路在锦城路站下车;

9、上马大集:乘坐774路到上马停车场上马停车场站下车;

10、河套大集:乘坐774路到西河套站下车;

11、柴岛港码头:乘坐674路在国家深海基地站下车;

12、惜福镇农贸市场:乘坐673路在惜福镇站下车。

怎样挑海鲜

挑螃蟹

蟹肉肥美、营养丰富,选好的蟹子是有讲究的:

①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;

②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;

⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

鱿鱼

①看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断;

②看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜;

③看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

扇贝

选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。

在繁殖季节,还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

海虾

①养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;

②看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

③看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

④静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

⑤闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

虾虎

①看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

②捏虾虎头,越硬越好;

③看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

④看重量,同样大小重量越大越好。

辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色,而公虾通体一种颜色。

这样蒸煮最美味

蛤蜊:不加水干锅煮

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

海蛎子:开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

虾虎:蒸时间比贝类久

虾虎一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

海鱼:蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

哪些部位不能吃

螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!

蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

海虾:虾头尽量不要吃

虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,另外也影响口感。

扇贝:尽量别生吃去掉黑色内脏

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。

海虹:黑色絮状物属纤维不易消化

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。

海螺:吃海螺脑子头疼晕船

很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。有的老青岛人不吃海螺脑,说是怕头疼晕船。

海星:吃多了容易过敏

很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!

鲍鱼:绿色内脏有毒素易引起皮炎等过敏反应

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。

秋天吃海鲜禁忌

海鲜煮不熟含细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!

海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

半岛都市报综合整理,素材来源:半岛都市报、半岛网、人民日报等

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